SCHON ETWAS VON CICCHETTI GEHÖRT? Wenn   Sie   wissen   wollen,   was   in   den   Sommermonaten   so   richtig   angesagt   ist,   dann   schauen   Sie   am   besten   in Buchhandlungen,   welche   Titel   gerade   in   der   Auslage   stehen.   In   dieser   Saison   ist   es   -   wieder   einmal   -   ein Lebensgefühl   aus   Italien:   der   APERITIVO!   Unzählige   Verlage   erschöpfen   sich   gerade   in   der   Behandlung   dieser Alltäglichkeiten,   die   zu   Italien   gehören   wie   die   Kirchen   aus   der   Renaissance!   Ein   „Wow“   Gefühl   von   Besonderheit erlebt   man   vielleicht   als   Tourist,   für   die   meisten   Einheimischen   und   auch   „Italienkenner“   gehört   es   zum Alltag   - wie   einkaufen   gehen.   Man   trifft   sich,   man   trinkt   etwas   und   plaudert.   Das   können   15   Minuten   sein,   oder   auch Stunden.   Wenn   es   länger   wird,   haben   die   kleinen   Köstlichkeiten,   die   zu   den   Getränken   serviert   werden   auch   die Aufgabe,    die    Gäste    zu    einem    weiteren    Getränk    zu    animieren    …    Es    ist    ein    Welt    für    sich,    eine    Welt    aus Verlockungen in flüssiger und fester Form.

Undenkbar   -   ein   Ort   in   Italien   ohne Aperitivo   Bar.   Von   Rom   bis   Bergamo,   von   Mailand   bis   Palermo.   Ich   schätze   es sehr   -   zu   welcher   Tageszeit   auch   immer   -   einen   Aperitivo   zu   nehmen.   Die   Erfahrung   lehrt,   dass   man   nie   der Einzige   ist   …   auch   nicht   um   elf   Uhr   Vormittags!   Das   hat   mich   in   Florenz,   Triest,   Vicenza,   Rom,   Venedig,   Grado, Verona    und    auch    vielen    anderen    Orten    zum    „Testen“    in    die    Bars    geführt.    Mein    Lieblingsgetränk    ist    seit Jahrzehnten   der   Negroni.   Den   Besten   übrigens   habe   ich   überraschenderweise   in   Grado   bekommen,   das   Lokal gibt   es   aber   leider   schon   lange   nicht   mehr,   dafür   das   Foto   aus   dem   Jahre   2006   ganz   oben!   In   einem   Wasserglas, nicht   in   einem   Tumbler !   Was   ist   das   Geheimnis   dieses   Getränks?   Unter   den   Zutaten   Campari,   Gin   und   roter Vermouth   ist   das   Um   und   Auf   der   Vermouth.   Einzig   und   allein   kommt   Punt   e   mes   in   Frage   -   wie   mir   von   einem Barista eindringlich nahe gelegt wurde. Diesbezüglich   bewährt   sich   das   Im   GU   Verlag   erschienene   Buch   mit   dem   Titel   APERITIVO   durchaus.   Die   Rezepte stammen   allesamt   von   einer   Rundreise   durch   Norditalien.   Mit   der   gesammelten   und   nötigen   Erfahrung   bringen die   Autorin   Tanja   Dusy   und   der   Fotograf   Klaus   Maria   Einwanger   die   Klassiker,   die   beliebtesten   Häppchen,   die köstlichsten   Drinks.   In   Venedig   stoßen   wir   in   diesem   Band   auch   auf   das   Lokal   Do   Spade .   Dieses   Lokal   boomt unsäglich   und   ist   offenbar   in   allen   Reiseführern   angeführt.   Ergebnis:   lange   Warteschlangen   mit   Führern/innen, die Touristenmassen   dorthin   begleiten.   Das   Lokal   selbst   bietet   mehr   als   nur   seine   exzellenten   Cicchetti,   das   sind charakteristische   kleine   Gerichte   aus   allem   was   die   Region   bietet:   Schinken,   Fisch,   Fleisch,   Brot,   Gemüse. Einfach pikantes Zeugs zum Dazuessen - und keine Angst vor Baccalà! Etwa zu einem Aperol oder einem Bellini.

Das   Buch   bringt   dem   Leser   und   Interessierten   -   für   meinen   Italiengeschmack   -   zu   wenig   die   feinen,   kleineren Bars   näher,   Venedig   ist   nicht   das   Caffè   Florian ,   Turin   nicht   nur   das   Caffè   San   Carlo    in   der   Innenstadt.   Dies- bezüglich   bekommt   das   Buch   etwas   leicht   touristisches,   denn   bedeutend   mehr   Arbeit   erfordert   es,   die   kleinen Bars   ausfindig   zu   machen,   die   nicht   auf   den   Trampelpfaden   der   Besucher   liegen.   Und   ich   weiß,   wie   viele unglaublich lässige es davon gibt, weil ich bereits seit Jahren … Die   Fotostrecken   gefallen   mir   sehr   gut,   Nahaufnahmen   der   Gerichte   wechseln   mit   einem   Blick   in   die   Küche   ab, Getränke   werden   sorgfältig   in   Szene   gesetzt,   Stimmungen   gewissenhaft   eingefangen,   so   auch   die   Straßenszenen. Freude   entlockt   mir   durchaus   das   Gefühl   für   Farben,   beispielhaft   im   Buch   ist   dafür   die   Abbildung   des   Vitello tonnato , dunkle Töne des Fauteuils harmonieren mit zartrosa und sandfarben. Fein wie das Gericht! Zugute   zu   halten   ist   den   Verfassern,   dass   die Auswahl   an   Getränken   wirklich   gewissenhaft   ist   und   das Angebot   an Häppchen   in   Norditalien   hervorragend   abdeckt:   Tramezzini,   Crostini,   Bruschette,   Focaccia .   Und   all   diese   Köst- lichkeiten   werden   variiert   und   mit   unterschiedlichen,   regionalen   Zutaten   belegt.   Dabei   wird   auch   nicht   darauf vergessen   zu   erzählen,   dass   es   meist   unentgeltlich   Chips   zu   den   Getränken   gibt.   Unentgeltlich   gibt   es   auch   die Stimmung   dazu,   man   nimmt   sich   die   Zeit   auf   das   Abendessen   vorzubereiten   oder   bleibt   eventuell   noch   ein bisschen länger.

Der im GU Verlag erschienene Band APERITIVO beinhaltet das Wichtigste und das Köstlichste. Vom Negroni (kein Getränk sondern eine Lebenseinstellung!) bis Bicicletta, von einer Ombra bis zum Sgroppino. Wer Hunger bekommt, dem empfehle ich dazu … siehe Text. GU Verlag ISBN: 978-3-7589-0013-6 240 Seiten Foto: der MÜRZPANTHER

Italien hat mit Sicherheit die größte Dichte an sehenswerten Kirchen in den Städten. Und auch die größte Dichte an Bars … Foto:  der MÜRZPANTHER