Tiramisu World Cup

CARI AMANTI DEL TIRAMISÚ … … benvenuti a un’edizione speciale che celebra la decima edizione della Tiramisù World Cup! Lassen Sie sich die folgenden Zeilen ruhig auf der Zunge zergehen! Die Erfindung des beliebtesten italienischen Desserts liegt eigentlich gar nicht lange zurück. Seit ungefähr erst fünfzig Jahren können wir uns daran erfreuen. Ich erspare Ihnen gerne die zahlreichen Geschichten und Mutmaßungen um die Entstehung, sie tun letztlich auch gar nichts zur Sache. Lohnend zu erwähnen ist nur - und da knüpfe ich an die Seite Sehnsucht Italien meiner Mitarbeiterin an - dass das Tiramisu in Treviso, in Venetien kreiert wurde. Italien hat aber auch die opulente Inszenierung erfunden, die große Oper, das Gran Casinò! Und was läge näher, als die Süßspeise in diesem Geiste in die Auslage der Weltöffentlichkeit zu stellen! Seit zehn Jahren - und damit war heuer ein Jubiläum - findet in Treviso in aller Öffentlichkeit der offizielle Tiramisu World Cup statt. Es werden zwei Linien verfolgt: einerseits nach ganz genauen Vorgaben das Original Rezept und andererseits, etwas freier die „kreative“ Linie mit eigenen Ideen und maximal drei weiteren Zutaten. Das Wichtigste aber vorweg. Das Originalrezept, welches das Restaurant Le Beccherie für sich beansprucht: I sei ingredienti sacri: Per un risultato perfetto, la tradizione non ammette deroghe. La ricetta originale prevede esclusivamente l’utilizzo di: uova fresche (tuorli), zucchero, mascarpone cremoso, savoiardi, caffè forte e un velo di cacao amaro in polvere. Dem ist nichts hinzuzufügen …

Laut dem Bericht meiner Mitarbeiterin waren unzählige Kamerateams und Journalisten schon am ersten von drei Tagen vor Ort. Dabei darf der MÜRZPANTHER nicht fehlen. Denn während sich die anderen um Interviews mit CEOs, Würdenträgern und Organisatoren kümmerten, bemühte sich der MÜRZPANTHER - wie Sie es gewohnt sind - u m die Teilnehmer, die Kreativen, die Konkurrenten. Jeder von Ihnen möchte über die Auswahlrunde über die Halbfinali in das Finale kommen. Nur einen Dessertlöffel vom Finale entfernt musste sich Selin Doganci in ihrer Gruppe dem späteren Gewinner des World Cups geschlagen geben. Mit ihr hat der MÜRZPANTHER ein tolles Gespräch geführt. dMP: Wie lange beschäftigst du dich mit Tiramisu und wie bist du auf den TWC gekommen? Selin: Seit ich denken kann, hat meine Mutter Tiramisu gemacht - in meinen Augen das beste! Als ich älter wurde, habe ich es selbst ausprobiert, das Rezept verfeinert und irgendwann ist der „Tiramisu-Thron“ einfach an mich übergegangen. Inzwischen ha be ich eine richtige Routine: Wenn der Kaffee abgekühlt ist, brauche ich etwa 25 Minuten. Mein ganzes Umfeld ist überzeugt, dass ich das beste Tiramisu mache, und ehrlich gesagt habe ich bis heute auch noch kein besseres probiert. Auf die Tiramisu-Weltmeisterschaft bin ich über TikTok gekom- men. Letztes Jahr habe ich ein Video gesehen und fand das total cool. Ich dachte mir: Ich will wissen, ob mein Tiramisù nur in meinem Umkreis gut ankommt oder ob es wirklich ein sehr gutes ist. Im Halbfinale habe ich dann den zweiten Platz gemacht, und so weit nach vorne hat es sonst niemand geschafft, der nicht aus Italien kam. Seitdem sage ich mit einem Augenzwinkern, dass ich jetzt offiziell das beste Tiramisu in Deutschland mache. dMP: Wie lange hast du dafür geübt und wer waren deine Testesser? Selin: Ehrlich gesagt habe ich gar nicht viel geübt. Eigentlich wollte ich mich für das Originalrezept anmelden, habe aber zunächst nur noch ein Ticket für das kreative Rezept bekommen. Das hat mich die ganze Zeit ein bisschen gestresst, denn normalerweise mache ich kein kreatives Tiramisu. Ich bin ein großer Fan des Klassi- schen, und generell bin ich ein eher klassischer Mensch, der mit Abweichungen nicht so viel anfangen kann. Ich habe dann zwei Varianten ausprobiert: Zitrone-Lavendel und Himbeere mit Zartbitterschokolade. Meine Testesser waren beide Male die Familie meiner besten Freundin. Etwa eine Woche vor der Weltmeisterschaft habe ich dann doch noch kurzfristig ein Ticket für das Originalrezept bekommen. Darüber habe ich mich riesig gefreut, weil ich genau das von Anfang an machen wollte. Zum Üben blieb da aber kaum Zeit.

dMP: Du bist ins Halbfinale gekommen, motiviert dich das weiterzumachen? Selin: Ja, auf jeden Fall! Im Halbfinale wurde ich danach sogar noch einmal auf die Bühne gerufen, weil ich unter den Top 3 war und am Ende den zweiten Platz in meiner Gruppe gemacht habe. Das motiviert mich sehr. Jetzt habe ich die Erfahrung und weiß, wie alles abläuft, und sehe genau, wo ich mich noch verbessern kann. dMP: Überwiegt der Stolz aufs Halbfinale oder der Ärger, nicht ins Finale gekommen zu sein? Selin: Ich freue mich wirklich über den zweiten Platz im Halbfinale. Ein bisschen ärgerlich ist es nur, weil es so knapp war und das Finale, vielleicht sogar der Sieg, für mich zum Greifen nah schien. Die Person, die in meiner Gruppe den ersten Platz gemacht hat, hat am Ende ja auch die gesamte Weltmeisterschaft gewonnen. Richtig ärgern tue ich mich aber nicht. Nach dem doch anstrengenden Wochenende habe ich dann einfach das Positive gesehen: Ich konnte früher nach Hause fahren … dMP: Jeder hat ein Geheimnis für sein Tiramisu, hast du eines? Selin: Witzigerweise hatte ich in Treviso meine Küchenwaage vergessen, also habe ich mein Rezept komplett nach Augenmaß gemacht, so wie es sich richtig angefühlt hat. Und das hat offensichtlich ziemlich gut funktioniert. Wenn es also ein Geheimnis gibt, dann ist es, so kitschig es klingt, Liebe. Es macht mir einfach Freude, Tiramisu zu machen, und ich weiß, wie gerne die Leute es essen. Der Gedanke, anderen damit eine Freude zu bereiten, macht mich glücklich. Ich arbeite einfach nach Bauchgefühl. dMP: Deine Präsentation am Teller war einzigartig, wie kamst du darauf? Selin: Das war tatsächlich eine spontane Eingebung. Über die Präsentation hatte ich mir noch nie Gedanken gemacht. Dazu kam, dass gerade sehr viel bei mir los ist, weil mein Startup in zwei Wochen launcht und ich Solo-Gründerin bin. Ich hatte also schlicht keine Zeit, das Anrichten zu üben. In der ersten Runde habe ich ein- fach überlegt, was ich mit den Sachen vor mir machen kann, und mir gedacht: Ich mache Blumen - und war am Ende selbst ganz überrascht, wie schön es aussah. Für das Halbfinale zwei Tage später habe ich mir dann vorher eine kleine Skizze gemacht, wie viele Blumen ich wo anbringen möchte, und das Ganze noch etwas mehr ausgeschmückt.

Einigen Teilnehmern sah man die Anspannung in`s Gesicht geschrieben - verständlich. Sie hatten 40 Minuten Zeit, das Tiramisù fertig zu machen, dann beginnt nach einem kurzen Präsentations - und Fototermin die Bewertung durch die Juroren. Und die sind streng … Foto links: Während der Zubereitung geben die Teilnehmer Interviews. Foto rechts: Selin Doganci präsentiert ihr Werk - wunderschön gestaltet.

dMP: Wirst du im nächsten Jahr wieder teilnehmen? Selin: Ich denke ernsthaft darüber nach. Jetzt weiß ich, wie alles abläuft. Wenn ich dann noch etwas an Design und Präsentation feile, die diesmal komplett spontan entstanden sind, rechne ich mir sogar noch bessere Chancen aus. dMP: Denkst du daran, Tiramisu professionell zu vermarkten, oder bleibt es eine Leidenschaft? Selin: Darüber habe ich tatsächlich schon öfter nachgedacht, weil ich weiß, dass da Potenzial besteht. Ich sehe immer wieder Restaurants, die sich nur auf Tiramisu spezialisiert haben, und ehrlich gesagt war das, was ich dort probiert habe, oft gar nicht so gut. Deshalb glaube ich, dass ich da gute Chancen hätte. Momentan bin ich aber ganz woanders beschäftigt, denn ich gründe gerade mein eigenes Startup, Mondkind Bücher. Dort mache ich personalisierte Kinderbücher, die Kindern soziale und emotionale Kompetenzen näherbringen, und in zwei Wochen ist der Launch. Entsprechend war auch in den Wochen vor der Weltmeisterschaft schon enorm viel los. dMP: Was ich noch gerne sagen möchte … Selin: Normalerweise bin ich ein sehr organisierter Mensch, der gerne gut vorbereitet ist. Weil in meinem Leben gerade aber so viel los ist, hatte ich einfach nicht die Zeit, mich so vorzubereiten, wie ich es sonst tun würde. Ich stand vor der Wahl: Entweder ich lasse es ganz, weil ich mich unsicher fühle, oder ich gehe einfach mit dem Flow, probiere es aus und hoffe auf das Beste. Ich habe mich für Letzteres entschieden, und das war für mich eine große Lektion. Ich hätte nicht erwartet, dass es so gut klappt, wenn man einfach mal loslässt und spontan an die Dinge herangeht. Am Ende bin ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis und hatte ein tolles Erlebnis, ganz ohne Stress und ohne monatelanges Üben. Das kann ich wirklich jedem empfehlen: Dinge auch mal entspannter anzugehen. dMP: Selin, herzlichen Dank für das Interview und alles Gute für dein Startup!

International besetzt ist der Tiramisù World Cup jedes Jahr: Italien, England, Brasilien. Insgesamt kommen die Teilnehmer aus 33 Ländern. Gewonnen hat der Brasilianer Marcos Muzzi (ganz rechts im Bild) in der Kategorie Originalrezept. Beim Kreativrezept haben die Italiener zurückgeschlagen mit dem Sieger Ciro Tomassini.