Sie
werden
es
bereits
ahnen,
womit
ich
fortfahren
werde:
Es
kommt
auf
das
Mehl
an.
Auch
wenn
Tipo
0
und
Farina
Tipo
00
bezüglich
Mineralien
und
Proteinen
entsprechende
Pendants
in
Österreich
haben,
das
Ergebnis
wird
nicht
das
gleiche
sein.
Die
Struktur
des
Teiges,
die
Textur
auf
der
Zunge,
der
„Biss“
des
Raviolo
ist
nur
mit
dem
italienischen
Mehl
erreichbar.
Dabei
ist
zu
beachten,
dass
für
die
gefüllten
Nudeln
nur
aus
„grano
tenero“
hergestellt werden, aus Weichweizenmehl. Hartweizen hat dort nichts zu suchen.
Was also brauchen wir, um so ein Original herzustellen?
Für den Nudelteig: Mehl Tipo 00, Eier, Wasser und etwas Olivenöl
Für
die
Füllung:
Spinat
(nur
frischen
Blattspinat),
Ricotta
(!),
Muskatnuss,
Salz,
Pfeffer
und
geriebenen
Käse
-
am besten Pecorino. Kochen, schneiden, mischen, würzen. Fertig!
Ob
Sie
auf
dem
Teller
eine
frische
Nudel
-
pasta
fatta
in
casa
-
haben,
werden
Sie
sofort
schmecken.
Neben
dem
Geschmack können Sie es an der Konsistenz des Teiges spüren. Ein Gedicht!
IL PIATTO PIENO
Ravioli
gehören
zu
talien
wie
das
Meer
oder
der
Himmel.
Es
gibt
sie
in
den
verschiedensten
Formen,
mit
den
verschiedensten
Namen.
Rund,
eckig,
halbkreisförmig.
Mit
Gemüse,
Fleisch
oder
Pilzen.
Mit
Sauce
oder
nur
mit
geriebenem
Käse.
Unter
der
Unzahl
an
Rezepten
für
die
Füllungen
stechen
natürlich
-
eh
fast
wie
immer
-
die
Klassiker durch: Wir machen heute Ravioli mit Spinat Ricotta Füllung.
Füllung auf den Teig, den Rand umgeschlagen und leicht angedrückt. Es gibt viele Geräte, um Ravioli „auszustechen“. Ich benutze besonders gerne
einen quadratischen Ravioliausstecher.
Fotcredit: der MÜRZPANTHER
Grundsätzlich gehört der geriebene Käse unter die Sauce! Außer es handelt sich um Nudeln, über die keine Sauce kommt, sondern nur geriebener Käse
- so wie auf unserem Bild! Ein klein wenig zerlassene Butter und frisch geriebener Pecorino!
Fotocredit und Montage: der MÜRZPANTHER
Oh-oh, oh-oh, oh-oh-oh-oh, oh-oh
Ich geh wie immer ganz allein
In die Trattoria da hinein,
Hab´mir ne`Speise ausgedacht,
Grad in Gedanken warm gemacht,
Eben häng ich noch so bei mir,
Dass mit den Nudeln was passiert,
Kommt glatt der Kellner - ganz pikiert,
Hat er sich nur hierher verirrt?
Da steht in der Karte gleich neben dem Sprudel
Eine mir völlig unbekannte Art von Nudel,
Wer sie kreiert hat, weiß man nicht genau,
Ist sie am End`ein Kulinarik – Supergau,
Entstanden früh zwischen Friaul und der Drau,
Will sie denn fliegen wie die Nasa,
Was zum Teufel heißt denn „fatta in casa“?
Oh-oh
Fatta in casa
Was zum Teufel heißt denn „Fatta in casa“?
